本品为禾本科植物大麦Hordeurn vulgare L．的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
   【性状】  本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
   【鉴别】  (1)本品粉末灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3～60μm，脐点人字形或裂隙状。稃片外表皮表面观栓细胞、硅细胞与长细胞、短细胞交互排列；栓细胞新月形，硅细胞扁圆形；长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细长，多碎断；稃片表皮非腺毛壁较薄，长80～230μm；鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30～llOμm。
   (2)取本品粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加00%氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚(30～60℃)振摇提取3次，每次lOml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10：10：2)为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10：10：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相向颜色的荧光斑点。
   【检查】  水分  不得过13.0%（附录ⅨH 第一法）。
   总灰分  不得过5.0%（附录Ⅸ K）。
   出芽率  取本品lOg，照药材取样法（附录ⅡA），取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(%)。
   本品出芽率不得少于85%。
   饮片
   【炮制】  麦芽  除去杂质。
   【性状】 【鉴别】 【检查】  同药材。
   炒麦芽取净麦芽，照清炒法(附录ⅡD)炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
   本品形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。
   【检查】  水分  同药材，不得过12.0%。
   总灰分  同药材，不得过4.0%。
   【鉴别】  同药材。
   焦麦芽  取净麦芽，照清炒法(附录ⅡD)炒至焦褐色．放凉，筛去灰屑。
   本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦。
   【检查】  水分  同药材，不得过10. 0%。
   总灰分  同药材，不得过4.0%。
   【鉴别】  同药材。
   【性味与归经】  甘，平。归脾、胃经。
   【功能与主治】  行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
   【用法与用量】  10～15g;回乳炒用60g。
   【贮藏】  置通风干燥处，防蛀。