本品为禾本科植物粟Setaria italica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约6mm时，晒干或低温干燥。
   【性状】  本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）l粒。气微，味微甘。
   【鉴别】  本品粉末类白色。淀粉粒单粒，类圆形，直径约30μm；脐点星状深裂。稃片表皮细胞淡黄色，回行弯曲，壁较厚，微木化，孔沟明显。下皮纤维成片长条形，壁稍厚，木化。
   【检查】  水分  不得过14.0%（附录ⅨH 第一法）。
   总灰分  不得过5.0%(附录ⅨK)。
   酸不溶性灰分  不得过3.0%（附录ⅨK）。
   出芽率  取本品5g，照药材取样法(附录ⅡA)取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(%)。
   本品出芽率不得少于85%。
   饮片
   【炮制】 谷芽  除去杂质。
   【性状】 【鉴别】 【检查】  同药材。
   炒谷芽  取净谷芽，照清炒法(附录ⅡD)炒至深黄色。
   本品形如谷芽，表面深黄色。有香气，味微苦，
   【检查】  水分  同药材，不得过13.0%。
   总灰分  同药材，不得过4.0%。
   酸不溶性灰分  同药材，不得过2．O%。
   焦谷芽  取净谷芽，照清炒法(附录ⅡD)炒至焦褐色。
   本品形如谷芽，表面焦褐色。有焦香气。
   【性味与归经】  甘，温。归脾、胃经。
   【功能与主治】  消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
   【用法与用量】  9～15g。
   【贮藏】  置通风干燥处，防蛀。